Это очень большая тема и общими советами тут обойтись сложно. Начать изучение можно с книг Алана Купера и Стива Круга.
А общие подходы такие:
- анализируете статистику сайта. Смотрите, в каких местах люди уходят, ищете возможные причины.
- если есть бюджет, проводите тестирование с фокус-группой. Смотрите, как они пользуются сайты и выполняют стандартные use case, слушаете их мнение, вносите правки.