Как реализовать асинхронную загрузку разных блоков?

можно не на скачивание а на отображение метку ставить. То есть скачиваем все скопом, а отображаем по очереди

Почему одни поля формы в Symfony2 выставляются в required="required" а другие нет?

Только с PHP 5.4 возможно использовать короткий синтаксис определения массивов, который заменяет языковую конструкцию array() на [ ]. Но по сути - все верно

Как организовать воспроизведение 10 видео файлов в одном потоке?

Совершенно правильная идея - в symfony2 для этого придуман StreamResponse