Во-первых, не особо понятно зачем это вообще нужно.
Тут не про хибернейт, а про базу данных, которую вы используете.

Первичный ключ должен быть уникальным, в случае автоинкремента еще и последовательным (монотонно строго-возрастающим).

Навскидку так сделать можно: вешаете триггер на удаление и двигаете айдишники строк, обновляете sequence после. Однако это очень тяжелая операция - представьте, что пользователь удалил первую строку, а у вас их миллион, вам придется поменять айдишники миллиона записей.

Более того, если вы где-то в ссылке (например, /movies/123) будете использовать этот айди (а это обычный сценарий), то при удалении все такие ссылки станут уже невалидными.

Реализации предоставляет JDBC драйвер конкретной базы данных. Пример PostgreSQL

Делается это для того, чтобы не быть зависимыми от конкретного драйвера БД. Если вы поменяете драйвер на другой (например, смените базу данных), то при использовании интерфейсов ваш код вообще никак не поменяется.

Таненбаум "Архитектура компьютера"

1. Integer - неизменяемый.
2. https://stackoverflow.com/a/40523

import java.util.Scanner;

public class Main {
    private static Integer invertDigits(Integer number) {
        Integer temp = 0;
        while (number != 0) {
            temp = temp * 10 + number % 10;
            number /= 10;
        }
        return temp;
    }

    public static void main(String[] args) throws Exception {
        Scanner scanner = new Scanner(System.in);
        Integer number;
        System.out.print("Enter number: ");
        number = scanner.nextInt();
        System.out.println("Reverse digit order: " + invertDigits(number));
    }
}

Timestamp ничего не прибавляет, Timestamp.toString() возвращает строку с учётом текущей зоны виртуальной машины.

Timestamp stamp = new Timestamp(1593864000000L); // 07.04.2020 12:00 UTC
System.out.println(stamp.toString()); // 2020-07-04 15:00:00 (Moscow UTC+3)
System.out.println(stamp.getTime() == 1593864000000L); // true

Oracle docs