Ест такой проект Chirp:
https://wemakethings.net/chirp/
Здесь (
https://wemakethings.net/2013/06/07/chirp-plant-wa... можно почитать о принципе работы сенсора.
Проект на гитхабе:
https://github.com/Miceuz/PlantWateringAlarm
Кстати китайские клоны стоят рублей по сто на алиэкспрессе.
Если же под датчиком Вы понимаете готовое устройство, то кроме собственно датчика (сенсора) нужно решить множество смежных вопросов, таких как:
- исполнение стационарно или это мобильное устройство;
- питание автономное или по проводу;
- интерфейс провод, радио или вообще автономно лампочкой моргать;
- ограничение по габаритам;
- еще что-нибудь...