Как собирать логи из Docker контейнеров снаружи этих самих контейнеров?

docker-compose.yml:

[...]
filebeat:
    container_name: filebeat
    image: docker.elastic.co/beats/filebeat:latest
    volumes:
      - filebeat:/usr/share/filebeat/data
      - ./filebeat.yml:/usr/share/filebeat/filebeat.yml
      - /var/run/docker.sock:/var/run/docker.sock
      - /var/lib/docker/containers/:/var/lib/docker/containers/:ro
      - /var/log/:/var/log/:ro
[...]

filebeat.yml:

filebeat.autodiscover:
# Autodiscover docker containers and parse logs
  providers:
    - type: docker
      templates:
          config:
            - type: docker
              containers.ids:
                - "${data.docker.container.id}"

filebeat.inputs:
- type: docker
  enabled: true
  containers.ids:
    - "*"
  paths:
    - /var/lib/docker/containers/${data.docker.container.id}/*.log
  exclude_lines: ["^\\s+[\\-`('.|_]"]  # drop asciiart lines
  multiline.pattern: "^\t|^[[:space:]]+(at|...)|^Caused by:"
  multiline.match: after
  processors:
    - add_docker_metadata: ~
    - add_cloud_metadata: ~
    - add_locale: ~

name: "your-app"

tags: ["your-app", "filebeat"]

fields:
  env: prod

output.elasticsearch:
  hosts: ["elasticsearch.example.net:9200"]

Как в docker-compose расшарить файл из контейнера на хост?

vldud, иначе никак

Как в docker-compose расшарить файл из контейнера на хост?

vldud, тогда необходимо запустить без volumes и вытащить файлы с помощью:
docker cp nginx-container:/etc/nginx /dest/path/

Как в docker-compose расшарить файл из контейнера на хост?

Так ведь это сам nginx у вас ругается на то, что не может найти свой конфиг. И он не запустится с пустой директорией без конфигов.

Балансировка и резервирование 2 wan на Микротик?

Алексей, как по ссылке в ответе Александра выше

Балансировка и резервирование 2 wan на Микротик?

Присоединяюсь к ответу. По личному опыту могу сказать, что балансировка создает больше проблем, чем профита. Огромное количество времени было потрачено на настройку и исправление проблем, возникающих в процессе работы. В итоге вернулся к варианту с резервированием канала.

Как запустить "хакерский" софт Routersploit?

sonofvendett, Docker - это виртуализация на уровне ОС
https://en.wikipedia.org/wiki/Docker_(software)
По инструкции выше создаете изолированный контейнер с routersploit и запускаете из него.