KasperGreen

В гугл шрифтах для roboto подключите знаки Latin Extended. Знак шрифта, как ни странно, находится именно в нем. После этого знак рубля будет отображаться везде.
В коде его указывать через ₽

File -> Settings -> IDE Settings -> File types -> PHP files
Добавляете в список нужное расширение файла по аналогии.