Kakysha

Создавтаь объекты на лету и присваивать им произвольные поля — это основа основ PHP, ничего даже ставить не надо. Подсказка: доступ к полям лучше осуществлять через фигурные скобки, если дело касается произвольных полей. $object->{$field}.
А сохранить все это в базу — как нефиг делать, в JSONе это все прекрасно сохранится в документоориентированной БД.

Нет, не нужна.
То, что вы называете универсальной админкой — это scaffolding, от которого впору всем уже отказаться, т.к. выбор данных все равно очень специфичен для каждого приложения, а создание записей должно быть с нужной безопасностью, и тоже очень специфично для каждого приложения. А CRUD, который вы предлагаете реализовать — все-го лишь замена phpMyAdmin / navicat / etc.