Эли Джун

Более чем, особенно учитывая расширяемость ram

Ноута хватит.
Процессоры в серии U стараются жрать как можно меньше электроэнергии, что продлевает время работы на одном заряде аккумулятора.
Поскольку там i5 восьмого поколения - то будет достаточно шустро.
Систему ставить на SSD (ну или убедиться, что с завода установлена на SSD, не на HDD)

всю лирику вам уже отписали (о том что не считая графики, все остальное подбирается линуксами, на 99,99% прямо "из коробки") добавлю немного конкретики - согласно спеке по вашей же ссылке, на борту интеловская интегрированная графика, драйвера для которой, в отличии от NVidia и AMD, абсолютно полноценные и опенсорсные, от самого Intel, и уже давно доступны всем вендорам линуксов, включены непосредственно в дистрибы, и оперативно в них же и обновляются (то есть вы будете получать их обновления, просто обновляя систему)

можно на выбранный мной комп поставить Ubuntu

Можно

и прикрутить туда Виндовсные драйверы

нельзя

Или как быть в такой ситуации?

искать дрова от производителя.
Если это дрова на компоненты самого ноута - то возможно придется искать другой, потому что если дров нет - устройство видно просто не будет, либо будет видно как другое, либо будет работать, но с ограниченными возможностями - без пробной загрузки не скажешь.
Если дрова на отдельное устройство - идти на сайт производителя и искать. NVidia точно делает такое дрова, но они закрытые - это просто заранее скомпиленый модуль ядра

Драйвера в Linux как и в Windows поставляются вместе с ОС под всё. Разве что диска или какого-то пака вместе с ноутом или ПК не будет. Если говорить о драйверах на видеокарту, то под Linux они... немного не полноценные, как и в Windows: нет поддержки CUDA, Vulkan и т.д. А поэтому возможно придется ставить проприетарные - от вендора (разработчика), а они есть под обе ОС. Но на свободных, то есть без так званных блобов, закрытых участков кода лицензией (хотя в свободных драйверах тоже есть блобы), вполне себе можно жить - кодить, играть (но нет полноценной поддержки 3D), серфить в инете и т.д. Я, например, сижу на свободных драйверах.

можно на выбранный мной комп поставить Ubuntu и прикрутить туда Виндовсные драйверы

Это точно нет. Если собираетесь переходить на Linux, то для начала почитайте про отличие двух ОС в инете - это две совершенно разные идеологии.

еще какие-нить варианты ноутов до 800$... веб разработчика под Linux

Нужно определится с необходимыми вам параметрами. Если ноут поставляется с предустановленным дистрибутивом Linux-а, то это как минимум говорит о том, что разработчик не боится этой ОС на своём ноуте.

Поставь последнюю Ubuntu, должно заработать.

Ноутов полно. Я хожу в магазины с загрузочной флешкой.

драйвера (некоммерческие) встроены в ядро, тч если стоит некая Endless OS, то и всякие бубунты\минты встанут