Mac Mini - однозначно нет.
Маленький корпус, влезет один диск, этого будет мало, очень вероятны проблемы с драйверами для гипервизоров. ESX не встанет с вероятностью 98%.
HP Microserver Gen8 - вполне хорошее решение. Но не бюджетное.
Небольшой, удобный, красивый, но довольно дорогой. Если средства позволяют, то ваш выбор.
Самособор -то же самое что HP Microserver, только дешевле в два раза.
Но не такой красивый и удобный.
У меня стоит самосбор под hyper-v, не жалуюсь.
