Jnas

у BitmapImage есть DecodePixelWidth, DecodePixelHeight размер для конвертации.

var uri = value as string;
            if (string.IsNullOrWhiteSpace(uri))
                return null;
            var image = new BitmapImage();
            image.BeginInit();
            image.UriSource = new Uri(uri);
            if (Width != null)
                image.DecodePixelWidth = (int)Width;
            if (Height != null)
                image.DecodePixelHeight = (int)Height;
            image.EndInit();
            return image;

Либо можно задавать размер контролу, а не источнику, мне кажется это ваш случай.

var uri = value as string;
            if (string.IsNullOrWhiteSpace(uri))
                return null;
            var source = new BitmapImage(new Uri(uri));
            var image = new Image { Source = source };
            if (Width != null)
                image.Width = (int)Width;
            if (Height != null)
                image.Height = (int)Height;
            return image;

Делаете обработку клика и меняете размер у контрола.

Silverlight умер вместе с wp 8, в приложениях для 8.1 без Silverlight используется универсальное API.

Silverlight разве ещё не умер? Не пользуйтесь им.

Для этого есть специальная инкрементная загрузка, как-то реализовывал подобную функцию, немного сложновато на мой взгляд, зато оптимально использует системные ресурсы. В руководстве есть хороший пример и описание подобной вещи. Точно сказать, где это находится не помню уже, но точно есть). На что могу указать, так это создаете абстрактный класс, реализующий интерфейсы IList, ISupportIncrementalLoading, INotifyCollectionChanged. От него создаете другой класс, а в нем метод, который будет загружать данные. Это, конечно, все очень просто описано, но вкратце алгоритм такой.

Думаю что да, попробуйте использовать события ItemRealized и ItemUnrealized.
Так же можно отслеживать положение скролла и при приближении к концу контента подгружать новые данные.