JeRRy_froyo

ORDER BY FIELD(category, "cars") DESC, date DESC
Если хотите не по новизне, а по полю category, но чтобы вверху всегда были cars:

ORDER BY FIELD(category, "cars") DESC, category ASC

Чтобы не усложнять схему БД ещё одной таблицей, если не требуется частый поиск товара по адресу его картинки, можно просто сделать поле типа text и в него складывать адреса картинок через разделитель, скажем, через непечатный ASCII символ, или через пробел, если каждый URL перед этим прогонять через urlencode() или кодировать в JSON массив ссылок на картинки и хранить json-строку:

$images = [
  'https://site1.ru/images/product.php?getimage&id=123&img=345', 
  'https://site2.ru/images/shkaf.jpg', 
  'https://admin:pwd@site3.ru/admin.php?img=234', 
];
$imgString = json_encode($images);
// строку $imgString положить в единственное поле для картинок в БД .