Jaty4

htmlbook.ru и верстайте.

варианта два:
1. аяксом
2. втулить значение лейбла в хидден инпут и он уйдет вместе с пост запросом

$array = array("test", "test2", "test3","test4","test5","test6","test7");
$array2 = array("test","test3","test4");

foreach($array2 as $val){
    if(in_array($val, $array1)){
        echo '<label><input type="checkbox" '.$checked.'value="'.$val.'">'.$val.'</label>';
    }
}

если я вас правильно понял
php.net/manual/ru/function.serialize.php

var iOS = (navigator.userAgent.match(/(iPad|iPhone|iPod)/i) ? true : false);
var iOS7 = (navigator.userAgent.match(/(OS 7_0)/i) ? true : false);
var android = (navigator.userAgent.match(/Android/i) ? true : false);

вот так можно на JS

а зачем собственно их вставлять где-то в DOM дереве? можно кешировать в виде JSON в localStorage, например.
а вообще поищите информацию о методах кеширования данных на фронте

if ($save_max > $a[$j])
у вас ашибка в сравнении

так запилите все в одну форму. в чем проблема то?

а вы вообще пробовали читать документацию пхп? судя по всему нет.
php.net/manual/ru/function.mail.php

Мне кажется, что страничка (грубо говоря контроллер) должна подготовить данные и в удобном виде отдать шаблону.

та не, нагенерь полный бред, чтоб потом суппортить было проще только тебе.
можешь еще хтмл генерить напрямую в контроллере.