Тут проблема не с папками, а с тем, что у sass версии 5.0.0 нет встроеного компилятора. Если вам не важна версия sass установите sass предыдущей версии командой npm i gulp-sass@4.1.1 мне это помогло с аналогичной проблемой. Как по мне это костыль, но лучшего простого решения пока не нашла.
Я уже пробовала установить gulp-cli, система пишет что уже установлено. Проблему решила путем установки gulp-cli с меткой --force (npm install -g gulp-cli --force).
Написано
Войдите на сайт
Чтобы задать вопрос и получить на него квалифицированный ответ.