Idobrodushniy

если все так важно.. и время идет - попробуйте все тоже самое на ubuntu*... думаю не зависимо от результата, у вас появится букет новых вариантов для понимания

ps и да - как уже дважды сказано - и fs, и db - до фонаря ваши mime types

pps * - если это применимо к контейнерным образам - не забудьте экстразы подтянуть в юбунте, те что с проприетарными кодаками (гугл в помощь, инфы море)

Определение mime-типа никак не зависит от файловой системы. Браузер, например, определяет mime тип лишь по расширению файла. Ещё стоит посмотреть настройки веб-сервера.

Файловая система никакого отношения к MIME не имеет.
Тип определяется тем, какую сопроводительную информацию отдает вместе с файлом http-сервер.