Ярослава

Самый простой вариант сортировать по ID
Сортировки 2, задайте обе сортировки по ID от большего к меньшему.

Если у вас шаблон и есть переключатель сортировок, то данный способ может не сработать.

В компоненте bitrix:catalog в одном из файлов
- section.php
- section_horizontal.php
- section_vertical.php

Должен быть вызов компонента catalog.section
В нём должно быть так

"ELEMENT_SORT_FIELD" => $arParams["ELEMENT_SORT_FIELD"],
"ELEMENT_SORT_ORDER" => $arParams["ELEMENT_SORT_ORDER"],
"ELEMENT_SORT_FIELD2" => $arParams["ELEMENT_SORT_FIELD2"],
"ELEMENT_SORT_ORDER2" => $arParams["ELEMENT_SORT_ORDER2"],

Если там НЕ $arParams["ELEMENT_SORT_FIELD"] то значить, есть переменная в которую выше передаёт значение сортировки по умолчанию.

В качестве костыля если лень разбирать можно изменить на

"ELEMENT_SORT_FIELD" => "ID",
"ELEMENT_SORT_ORDER" => "DESC",
"ELEMENT_SORT_FIELD2" => "ID",
"ELEMENT_SORT_ORDER2" => "DESC",

Но стоит понимать, что может отвалится функционал сортировки покупателями, если он есть.

html-pages это папка с кэшем. В ней бесполезно править что-либо.
Главная страница правится (либо/либо/и):
1. Шаблон сайта (header, footer)
2. Включаемые области
3. Index.php в корне сайта
4. Шаблоны компонентов, выведенных на главную через общий шаблон, включаемые области, или все тот же Index.php в корне сайта