Вот
тут задавался подобный вопрос. Было высказано мнение что если это не нагружает процессор (2-4 в несколько потоков) и памяти достаточно то - порог (более 300) можно поднять.
У нас на почтовике:
# ps -ef | awk '{ print $8 }' | sort -n | uniq -c | sort -n | tail -5
11 /usr/sbin/amavisd-new
12 /usr/sbin/apache2
25 smtpd
181 dovecot/imap-login
211 dovecot/imap
По графикам zabbix доходит до 750