Вот подборки из реальных выложенных в магазин приложений.
Очень хорошая подборка приложений выложенных в маркет:
maniacdev.com/2010/06/35-open-source-iphone-app-st...
Вот подборка из приложений с исходным кодом, правда немного устаревшая:
ntt.cc/2010/09/05/50-open-source-iphone-apps-for-i...
Тоже подборка устаревшая, но свежие исходиники найти можно:
www.edumobile.org/iphone/iphone-programming-tutori...

В стартапы набирают самых опытных, там ценен каждый человек и стараются не раздувать штат. Собственно вы сами перечислили пути. С первым будут небольшие сложности возрастных джуниоров не любят принимать на работу. Самостоятельные небольшие проекты, опенсорс, пара опубликованных приложений, конференции встречи и обсуждения за три-четыре месяца позволят вам быть выше уровня джуниор.

Необходимо узнать какие предусмотрены штрафы за срыв сроков.
Как построен рабочий процесс, как сформированы команды разработки.
Сколько проектов надо будет одновременно вести.
Кто будет непосредственным начальником, как будет проводиться оценка эффективности работы над проектом.
Какие методологии разработки используются, какие средства управления проектами.