HappyGroundhog

Из полезного по Jira есть их оф. видео.
https://training.atlassian.com/self-paced-tutorial...
Cейчас оно может стоить денег, но достаточно небольших.
На Udemy тоже есть ряд неплохих курсов по Jira.
У самого Atlassian очень крутые обучающие курсы вроде Exam Prep, но это уже другой порядок цен...
Хотя оно того очень стоит.

Всё это прекрасно настраивается в конфигурации экранов (Screen).
Рекомендую внимательно прочитать первую ссылку и потом вторую, в которой есть ответ на ваш вопрос.
Можно вообще все эти поля разнести по разным табам (для визуального удобства)

https://confluence.atlassian.com/adminjiraserver07...
https://confluence.atlassian.com/adminjiraserver07...