Из полезного по Jira есть их оф. видео.
https://training.atlassian.com/self-paced-tutorial...
Cейчас оно может стоить денег, но достаточно небольших.
На Udemy тоже есть ряд неплохих курсов по Jira.
У самого Atlassian очень крутые обучающие курсы вроде Exam Prep, но это уже другой порядок цен...
Хотя оно того очень стоит.
