Godless

Я не уверен, что это вам поможет в вашей архитектуре, но возможно с помощью nginx-rtmp + скрипты в системе можно создать такую схему. Получится так, что вы транслируете не на ютуб сразу, а сначала на свой сервер, который пересылает поток в ютуб. Потоки можно конвертировать тем же ffmpeg'ом (в т.ч. брать источники по rtsp или откуда угодно, но тоже с помощью ffmpeg).

У nginx-rtmp есть система ивентов по подключению/отключению источника или клиента. Их можно отлавливать и что-то с этим делать. Я создал на базе него ультрамини ютуб для трансляции мероприятий и одновременной ретрансляции на ютуб. Получился такой резервный сервер. Гуй из 3х дивов, hls-плеера и пары JS строк, БД для ивентов и текущей информации и пара ультрапростых php страничек. Одна из которых служебная для передачи инфы из nginx-rtmp в БД.

Трансляция по rtmp в ВК не должна сильно отличаться от ютуба. Ключик для трансляции можно передать прямо в URL для публикации. В доках все параметры оч хорошо расписаны.

Может и без скриптов обойдетесь - см параметры drop_idle_publisher, play_restart.

из сорцов не собирайте, в debian с 10го появился нативный пакет в репах. Не самый свежий, зато стейбл и собирать не надо.

РАЗНОЕ оборудование ИМХО.
Держу шлюз на бубунте на старом атоме 4 ядра 4 гига 2 сетевых. Вифи занимается старый linksys, но на нем выключен DHCP и шланг от шлюза воткнут в LAN - от него нужна только физика WiFi. + гигабитный управляемый dlink 8 портов. Ядер овердофига, если бы не задачи (unbound с огромным листом блокировки, и прочее).

Ну а серв, эт совсем другие задачи. Там вируталки, nginx, iredmail и тп.
Там места тонна, там minidlna и тп.

вы просто данные хотите потрогать? винда не умеет ext* файловые системы.
Просто данные можно потрогать подключив vhd в диспетчере дисков, но он будет как черный ящик для винды ибо для ФС нет драйверов.
Если вы хотите перенести виртуальную машину на физический ПК - то это другая задача, гуглите. например вот.
Можете еще подсунуть физический диск в hyper-v, подключить его в саму виртуальную машину и сделать там dd с одного диска на другой.
UPD:
Как справедливо заметили есть драйвер для ext* систем для Windows. ext2fsd

Дебажте по частям.
1. на виртуалке Mysql слушает на 0.0.0.0 или на нужном IP ? или только 127.0.0.1 ?
2. на виртуалке iptables ? чо с правилами?
3. на хосте iptables ? чо с правилами?
4. вы хотите проброс через ssh именно порта, или чтоб порт был виден наружу с хоста?
5. проверьте подключение и логин пароль.

это задержки сети и маршрутизации. Я наблюдал такой эффект при посылке через мобильную сеть. Причем иногда приходят правильно, иногда нет. Выход - порты TCP + подбор таймаутов на сервере и на клиенте.