Потому, что теперь по дефолту сторонний софт не имеет доступ ко многим вещам без Вашего разрешения.
Попробуйте в консоли перейти на рабочий стол или в документы - у вас запросит разрешение на это.
Чтобы это решить, перейдите в:
Системные настройки -> Защита и безопасность -> Конфиденциальность -> Файлы и папки
И добавьте туда апач, а для него права на доступ в папку Documents.
Пример для терминала:
Или же просто перенесите свой проекта в другое место.
Например, /Users/gz/MAMP
