Или же просто перенесите свой проекта в другое место.
Например, /Users/gz/MAMP
Это стало решением! Каюсь, в конфиге апача был дополнительный конфиг, в котором был прописан DocumentRoot, который я успешно забывал менять, "фэйспалм", как итог закомментировав данную настройку + перенеся проект в корень пользовательской папки + убрав разрешение мампа/апача писать в любое место на диске (опасно же) имею рабочий локалхост!
Большое спасибо всем кто потратил свое время на поиск решения и мою невнимательность! И отдельное спасибо эппл за заботу о нашей безопасности :)