"Ни конфигурации" - в этом вопрос.ни используемой ни планируемой конфигурации 1с.
Такой сервер явно переборне так уж он и дорог. а перебор или нет для 8 пользователей - можно судить только после понимания характера работы этих пользователей, может это непрерывная потоковая работа типа касс, а может и ведение отчетности в сотне юрлиц. В общем случае надо от 0.1 до 0.5 ядра на пользователя + памяти в случае RDP - по гигабайту на клиента + 8 на скуль + запас. 16 или 32 ОП разница по цен также не существенна, а запас будет.