Непонятно, что за компонент editor, но может быть поможет https://ru.vuejs.org/v2/guide/forms.html#lazy к исходному инпуту, ну или привязываться к событию change, а не input. Надо api компонента смотреть.
У регистра накопления с видом "остатки" есть виртуальные таблицы "Остатки", "Обороты", "ОстаткиИОбороты", в них содержится вся агрегированная информация. Отдельно никуда ничего записывать не нужно.
Можно и так, но ты не увидишь, что упало после первого падения (если упало больше одного действия). А строчки формирования можно вынести в отдельный метод без test_ в начале.