Fokus

Начать, имхо, стоит всё-таки с Delphi или С#.
У меня однажды супруга заявила: «Я хочу научиться программировать». Открыл Delphi, поместил на форму кнопку, щелкнул два раза по созданной кнопочке — вот тебе и начало для программирования. А дальше только справки и примеры читай, касаемо того, что хочешь сделать.
У меня много друзей, которые учились совсем не на IT, начали программировать именно с Delphi.

Я восстановил себе две флешки с помощью программы testdisk. Методом тыка в одной просто восстановил загрузочный сектор, а другую долго мучил.
Easy Recovery и т.п. я использовал для восстановления случайно удаленных файлов, но у Вас вроде бы другой случай…

Для просмотра видео с камер наблюдения я использовал GeoCodec.
Попробуйте.