Вы однозначно можете заниматься дизайном. Тут нужен всего лишь "фотошоп" и понимание специфики интерфейсов для iOS. Ни то, ни другое не привязано к маку. А вот разрабатывать нативные приложения без мака не получится. Альтернатива - хакинтош, но это уже совсем другая история
