Не надо было форматировать раздел UEFI, текущий просто ничего не знает о старом UEFI (он был затерт старым GRUB при установке)
Сейчас есть несколько вариантов, но самым муторным и надежным будет восстановить UEFI (минт перестанет загружаться) и переустановить GRUB. Он подцепит новый UEFI и перезапишет его