Привет, я могу с ходу назвать 2 способа как это можно сделать.
Первый способ - использовать метод __send__:

class Success
  def new_accessor(attribute)
    self.class.__send__(:attr_accessor, attribute)
  end
end

Второй способ - использовать class_eval:

class Success
  def new_accessor(attribute)
    self.class.class_eval { attr_accessor attribute }
  end
end

Но возникает резонный вопрос: а оно действительно надо? Как сказали выше - отлаживать всю эту магию очень сложно. К тому же, благодаря этому можно очень сильно усложнить понимание кода.

Еще есть этот слак чат
https://rusdevs.herokuapp.com