FOGstudio

Лучше выбрать CMS, под такой сайт подойдут почти все. Выберите просто на уровне удобства админки для себя. Я предпочитаю Drupal

Порядка 2-х недель на всё, но всё зависит от "хотелок" заказчика.
40% дизайн, 60% вёрстка+программирование.

По моему проще развернуть CMS чем писать код меню. а помимо меню по хорошему еще нужно сделать шаблон общий для всех страниц, без формы обратной связи тоже как то не очень, а это уже затратнее по времени чем просто установить CMS.

Для простых задач 1-2 дня (все очевидно), до месяца для сложных задач.
Для сложных задач я бы посоветовал изучить приоритетно:
1. Как делается выборка элементов, разделов на основе документации.
2. Как делаются простые компоненты. ( + дополнительно файлы изменения результата result_modifier.php и component_epilog.php)
3. Простые модули.
4. События.