Странно. Никогда такой проблемы не было. Обычно ставлю сначала Винду, потом Минт. Меню загрузки создаётся Минтом без плясок с бубном.
Ессно и Винду, и Минт ставлю на отдельные лог.диски. Рабочие файлы на отдельный.
Если что, системные заново фрпматаю и повторяю установку.
Входите с ЛайфДиска или ЛайфФлеш, удаляйте иВинду и Минт и повторяйте установку: Сначала Винда, потом Минт.