Ext4

dynamic?

Приложение будет работать с большим массивом данных? Критично к нагрузке? Должно быть масштабируемым? Ваш выбор - Oracle.
Если же это обычная утилита для простых запросов в небольшую базу, то MySQL хватит вполне.

Программисты не пишут программы на ЯП, они программируют с использованием ЯП.
Это две большие разницы.

А если хочется узнать степень востребованности того или иного языка как инструмента, то практически всё, что вы перечислили в той или иной степени востребовано. Разве что Assembler редко встречается, т.к. сейчас мода на кроссплатформенные приложения и независимость от архитектуры процессора.

В бизнес-среде зачастую встречаются решения на ASP .NET, JavaEE.

Используйте NIO, чтобы получить получить относительный путь вместо абсолютного.

Видеокурсы - это хорошо, особенно, если они помогают вам "въехать" в тему сравнительно быстрее, чем книга. Однако, для общего понимания одних только курсов не будет достаточно.
Обязательно прочитайте такие книги по Java, как Философия Java, Алгоритмы на Java.

Если начинать изучать Java с нуля, то рекомендую JavaRush (не реферал). Обучение бесплатное до 10 уровня, подписка на последующие уровни (11 - 40) стоит 30$ (на 1 месяц доступа), 200$ (навсегда), 400$ (навсегда + участие в реальном проекте (опыт работы)).
Также не забывайте читать официальную документацию по Java API.
А вот курс по разработке приложений для Android.