какие стеки технологий использовать, чтобы в последствии не упереться в масштабируемость
масштабируемость достигается не благодаря стеку технологий, а благодаря архитектуре, стек может быть по сути любым(за исключением всяких извращений).
Масштабируемость(горизонтальная) - это такая архитектура системы, где например перестал ваш бэкенд-сервер справляться с нагрузкой - вы без проблем подняли точно такой же второй и разделили нагрузку между двумя, перестали справляться оба - подняли третий и тд, а на чем написан этот бэкенд - php, python, c# и тд - вообще не важно.
С масштабированием баз данных самую малость сложнее(зависит от логики приложения как именно разделять все внутри), но принципы те же - там где не справляется один сервер(с базой данных) поднимается второй чтобы снизить нагрузку на первый и т.д. Ну а какую выбрать - наиболее популярные варианты postgresql либо mysql, по сути без разницы, но первый вариант из коробки побогаче.
На этом все, не парьтесь над стеком, для начала достигните точки, где Ваш один более менее мощный сервак перестанет справляться с нагрузкой, это не так просто) а если этот момент настанет - Вы будете уже при деньгах и как минимум сможете нанять высококвалифицированного разработчика(ов), ибо не справляющийся с нагрузкой хороший сервак будет означать популярность созданного Вами продукта, а где популярность - там денежки - либо в виде прямого заработка, либо в виде инвестиций).
