1. Не факт. Если вы настроите подобным образом, не забудьте убедиться, что NAT отключен, иначе ви-фи клиенты для вас потеряются.
2. Конкретных шагов не опишу. Гуглите по настройке DHCP на Ubuntu или Debian
3. Похрен-дым. В 10 сети адресное пространство гораздо больше, но и в 192.168. это пространство более, чем необходимо под ваши задачи. Смотрите сами, как вам удобнее. Для трехсот пользователей можно прописать сеть так: 192.168.0.0/23, а для 100 пользователей 192.168.5.0/24 Дальше уже можно работать с VLAN или маршрутизацией.