Как добавить сущность в коллекцию со связью One-To-Many, не извлекая всю коллекцию из БД?

Но в твоем решении есть доля правды. Просто убрать коллекцию нафиг из Category, и установить связь Many to One

Как добавить сущность в коллекцию со связью One-To-Many, не извлекая всю коллекцию из БД?

Спасибо за попытку помочь). Так делать нельзя. Создается двунаправленная связь. Если попробовать сделать так, как ты предложил, то ссылка из SubCategory на Category будет в таблицах, а обратная ссылка не пропишется. Об этом можно почитать здесь.

Какой выбрать Open source проект на java для новичка?

Алексей, доброе время суток. Проект еще живой? из моих знаний, только java core. Хотел бы подучится по технологиям. Готов помогать посильно.