Diolorca

Сразу оговорюсь, что я не изучал вопрос и не знаю, есть ли нормальное решение. Но в голову пришла такая мысль:

У элементов формы есть ObjectName. По умолчанию это что-то типа groupBox_2, comboBox_5 и тд.
Выполнив form.__dict__ ты увидишь все атрибуты формы.

# Опишем нужные нам поля следующим образом:
attr_types = {
    "comboBox": ["currentText", "setCurrentText"],
    "lineEdit": ["text", "setText"],
    "plainTextEdit": ["toPlainText", "setPlainText"],
}

# Выберем нужные элементы из атрибутов формы:
for unit in [x for x in form.__dict__ if x.startswith(tuple(attr_types))]:
    # И получим их значения
    value = getattr(getattr(form, unit), attr_types.get(unit.split('_')[0])[0])()

Теперь у тебя есть:
unit - имя твоего элемента
value - его значение

Сохраняй куда угодно

У вас обе переменные ссылаются на один объект.
Сделайте копию списка и тогда ошибка уйдёт.
Скопировать можно например так
docum_s_dot = dokum[:]

использовать регулярные выражения, например