David Koifman

https://geekbrains.ru/topics/2644 и www.cyberforum.ru/ios-dev/thread337974.html и
https://appleinsider.ru/ios/dlya-razrabotki-ios-pr... Вот несколько полезных ссылок с развернутыми ответами.

swift!

Swift!

Опять же зависит от задачи и если ты думаешь что пользователю будет удобно такое количество контроллеров то делай так.

Xcode forever!

Ios разработка очень перспективна ей стоит заниматься.Как и вообще мобильной в целом.
Попрубуйте посмотреть вакансии.Можете напроситься помочь сделать проект бесплатно.И возможно оставят .Ну если все равно не найдете.Попробуйте фриланс.

iOS мне по душе.Там лёгкий язык swift и приятная среда разработки Xcode.Аудитория iOS активнее платит чем android.

http://coderjob.ru/2017/02/03/разработка-под-ios-ч... Полный список