DarkKefir

Пока, предварительно, части банков удастся избежать санкций. Рекомендую не паниковать и дождаться стабилизации ситуации.
PayPal пока прием платежей в адрес резидентов РФ не прекращал (Вы же не попали в персональный санкционный список?), соответственно остается вопрос вывода денег.
Как писал выше, часть банков, скорее всего, продолжит работать без проблем. Есть еще вариант открытия счета в иностранном банке, здесь пока сложно сказать, какие банки продолжат работу с резидентами РФ. И последний вариант - смена гражданства, открытие юрлица в зоне, не попадающей под санкции.

Я в коде для таких задач имею скриптик лет 10 назад написанный:

public static function execAsDeamon($script,$params = null){
    $tmp = '';
    foreach((array)$params as $k=>$v){
      if(empty($k)){
        continue;
      }
      $tmp .= ' -'.$k.'='.$v;
    }
    $tmp = g::options('core.php-cli-starter', 'php').' '.$script.' '.srv::$HOST_TYPE.$tmp.' > /dev/null &';
    exec($tmp);
  }

Когда запрашивают тяжелую статистику по ресурсу, а она еще не рассчитывалась, то я запускаю этим методом скрипт расчета, он в отдельном потоке выполняет свою работу. а я клиенту отдаю страницу "ой, надо немного подождать" с тегом мета перезагрузки страницы и кнопкой "не могу больше ждать. покажи статистику." для немедленного перегруза страницы.

Само собой, в логике приложения есть предохранитель от многократного запуска демона.

TЕсть еще способ, не самый технологичный, но самый простой.
Записывать состояние в БД.
И обновлять его если оно изменилось. А пользователю просто показывать статус.

Быстро, просто, надежно, но не круто((

Не самый красивый, но самый простой способ т.к. у вас NGinx - fastcgi_finish_request

Сделать консольный воркер, который будет выполнять задачи в порядке очереди.
1. Принимать задачи или брать из базы какой то, типа редис.
2. Выполнять её.
3. Сохранять уведомления в базу.
4. Отправлять уведомление пользователю.
Это позволит, обрабатывать задачи консольно, в очереди, не создавая запуск нескольких экземпляров скриптов, например, что бывает через крон, уведомить юзера при завершении, сайт не нужно будет держать открытым и ждать выполнения.

if($today == $three_days)
Вы ожидаете совпадение с точностью до секунды
но при этом

Запускаю крон ... в 0-01

И в то-же время

mktime(0, 0, 0, $m, $d+3, $y);

то есть 00:00

Удивлюсь, если оно хоть когда-то сработает.