Danny Arty

Потому что в js у вас data - это якобы массив, хотя с обработчика вы возвращаете всегда строку.
Как вариант в обработчике измените код на следующий везде, где возвращаете результат:

$result = array();
if (!$stmt->rowCount()) {
    $result['error_login'] = "Пользователь с такими данными не зарегистрирован";
    echo json_encode($result, JSON_UNESCAPED_UNICODE);
}
...
$_SESSION['user_id'] = $user['id'];
$result['us3r_id'] = $_SESSION['user_id'];
echo json_encode($result, JSON_UNESCAPED_UNICODE);

И добавьте в AJAX-запрос параметр dataType: "json"

p.s отслеживайте, что передается и что возвращается в DevTools во вкладке Network, а не Console

$month = array(
  1  => 'янв',
  2  => 'февр',
  3  => 'март',
  4  => 'апр',
  5  => 'май', 
  6  => 'июнь',
  7  => 'июль',
  8  => 'авг',
  9  => 'сент',
  10 => 'окт',
  11 => 'нояб',
  12 => 'дек'
);

$timestamp = strtotime($val['date1']);
echo date('Y', $timestamp).'-'.$month[date('n', $timestamp)].'-'.date('d', $timestamp);

foreach($Values as $key => $items){
    echo "<div class='block'>";
 
    if (is_array($items)) {
        echo $items = str_replace($search[$key], implode(',', $replace[$key]), $items[0]);  
    } else {
        echo $items = str_replace($search[$key], $replace[$key], $items);     
    }
     
    echo "</div>";  
}

Раз обязательным условием является то, что значение symbol должно содержаться в обоих массивах, то я бы вынес в новый массив $temp данные с массива $json1, где ключ - symbol, а значение - price.
Потом проверить в цикле , есть ли такой ключ в массиве $temp и удовлетворяет ли условию "больше не менее, чем на 0.1%" его значение. Если да, то записываю в новый массив $result.
Далее просто вывод ключа с наибольшим значением.

<?php
$response1 = '[{"symbol":"IOTXUSDT","price":"0.02014","time":1671464538403},{"symbol":"AUCTIONBUSD","price":"4.9500000","time":1671094714487}]';
$response2 = '[{"symbol":"IOTXUSDT","price":"0.02015","time":1671464538403},{"symbol":"AUCTIONBUSD","price":"5.9500000","time":1671094714487},{"symbol":"LUNA2BUSD","price":"1.5209000","time":1671464538148},{"symbol":"1000SHIBBUSD","price":"0.0089910","time":1671464538549}]';
$json1 = json_decode($response1, true);
$json2 = json_decode($response2, true);

$temp = $result = array();

foreach ($json1 as $k) {
    $temp[$k['symbol']] = $k['price'];
}

foreach ($json2 as $v) {
    if (array_key_exists($v['symbol'], $temp)) {
        if ($v['price'] >= ($temp[$v['symbol']] + $temp[$v['symbol']]/1000)) {
            $result[$v['symbol']] = $v['price'];
        }
    }
}

echo array_search(max($result), $result);

data.title = f.find('[name=zagolovok]').val();

Потому что отправляешь data['title'], а пытаешься прочитать $_POST['zagolovok']

Hidden-инпуты для защиты от спама - это фигня. Больше половины ботов раскусят.
Я на многих сайтах ставлю довольно простую защиту, которая отлично работает.
Добавь в форму какой-нибудь текстовый инпут и скрой его стилями, но НЕ ЮЗАЙ display: none;, visibility:hidden;, opacity:0;, так как многие боты и это раскусят.

Например input с name="copyemail":

<form action="">
	<input type="text" name="copyemail" placeholder="Email для копии">
	<input type="text" name="name" placeholder="Имя">
	<input type="email" name="email">
	<button type="submit">Отправить</button>
</form>

и стили для него:

input[name="copyemail"] {
    display: block;
    width: 2px;
    height: 2px;
    margin-bottom: -2px;
    border: none;
    padding: 0;
    opacity: 0.01;
}

И дальше уже на сервере проверяешь:

if ($_POST['copyemail']) {    
    //Это спам! Делаем вид, что сообщение отправлено.
    die('Ваше сообщение отправлено');
} else {
     //Все норм. Метро Люблино, работаем
}

Если вы читали доку, то там написано, что флаг FILE_APPEND означает, что данные будут дописаны в конец файла вместо его перезаписи.

print(in_array(substr($card, 0, 4), $banks) ? 'Your bank is Mastercard' : 'Another card');

Имхо единственный вариант - https://www.free-kassa.ru

PHP тут понадобиться, только если вы хотите сохранить результат после обновления страницы, тогда как вариант можете в сессию записать картинку. Если только на текущий момент, то вот простой пример с jQuery: