Если вы о коробке, то по ссылке: <домен коробки>/crm/configs/fields/ вы получаете страницу с добавлением пользовательских полей.
Если хотите с этими полями работать через собственные скрипты, то советую создать их из админки <домен коробки>/bitrix/admin/userfield_admin.php, иначе коды свойств не будут осмысленными.
Объект для контактов, при создании поля из админки CRM_CONTACT
