Open Server'a достаточно на начальном этапе. На нём Вы спокойно можете изучить интересные для Вас фреймворки, CMS, написать первые сайты, которые как раз будут крутиться на виртуальном хостинге. Но научиться минимально админить VPS (поднять LAMP, к примеру), а потом учиться разворачивать "всякие докеры, хоумстеды и прочие мощные среды разработки" просто необходимо, если Вы хотите уйти дальше, чем разработчик типовых интернет-магазинов и корпоративных сайтов.

Отвечу сам. Т.к. это тип volume

root@proxmox:~# zfs get type raid/vm-120-disk-2
NAME                PROPERTY  VALUE   SOURCE
raid/vm-120-disk-2  type      volume  -

То zfs set quota работать не будет, а будет работать

root@proxmox:~# zfs get volsize raid/vm-120-disk-2
NAME                PROPERTY  VALUE    SOURCE
raid/vm-120-disk-2  volsize   500G     local

Смотрим на размер неразмеченной области, вычитаем из 500 и выполняем

root@proxmox:~# zfs set volsize=267G raid/vm-120-disk-2

Где 267 - конечный размер диска