CrazyKing

# пример из https://stackoverflow.com/questions/43122000/how-c...
#

$func = { param ($a, $b)  ('{0} {1}' -f $a , $b)}
[Linq.Enumerable]::Zip(@("D:\1", "D:\2","D:\3"), @("C:\1", "C:\2", "C:\3"), [Func[Object, Object, Object[]]]$func)

D:\1 C:\1
D:\2 C:\2
D:\3 C:\3

$a = $transformConfig.source

$a = $transformConfig | select source

и вообще если у вас один цикл то зачем плодить переменную $transformconfig(s) ?

$componentSelect.transform_config| foreach {$a = $_.source; $b=$_.target}

Подозреваю что дело в двух вещах:
1. использование переменной окружения %inetpub_path% в скрипте powershell. Никогда не задумывался будет ли это работать, но в Posh переменные окружения используются так: $ENV:HOMEPATH вместо %HOMEPATH%
В скриптах cmd, напоминаю, так же необходимо удвоение знаков %
2. использование переменных в запуске консольной программы напрямую
Здесь попробуйте использовать start-process "xcopy.exe" -argumentlist "все необходимые вам аргументы с переменными"
Или же Invoke-Expression -command "xcopy.exe все необходимые вам аргументы с переменными"