json ты сразы конвертнешь в js-объект и растащищь нужные данные напрямую и/или по переменным. а текст нужно парсить.
другими словами:
- если ты получаешь набор данных, то лучше использовать json/xml.
- если весь ответ - это единственная "данная" (когда весь ответ можно брать сразу и куда-то вставлять), то вообще пофигу какой формат.