bacula достаточно громоздкая система и подходит скорее для большого количества серверов. Я бы сделал отдельный backup сервер, на котором бы крутился rsync. Дальше, по крону, каждый сервер rsync клиентом, передавал бы все необходимые файлы (в режиме инкрементального копирования) Если же нужно копировать только определенные файлы и раскидывать их по датам, то лучше написать скрипт, который архивирует и по NFS передает файлы на сервер бекапа.