Почему в офисах обычно стоит windows 7?

Smb 1...
Попросил своего начальника, чтобы он попросил директора выпустить приказ, о переходе на win10. Спасибо MS, это не сложно и бесплатно.
Ps: Rootkits атакуют, модификаций не мало.

Как проинициировать диск в Windows без потери данных на нем?

Cmd от администратора, chkdsk диск: /f /r /x. Попробуйте, если не пробовали. Иногда самое действенное средство.

Как включить удаленный рабочий стол?

Откуда к компьютеру пытаетесь получить доступ? С интернета? Надо в роутере у компьютера с рдп проброс портов делать.
А теперь по-базовому:
1) поднимаете VPN сервер в сети(или на пк с рдп) с пк с рдп.
2) пробрасываете порты для VPN сервера на роутере в этой сети.
3) на пк с рдп добавляете нужных пользователей, тип сети выбираете Рабочий.
4) подключаетесь с нужного компьютера к VPN по внешнему адресу роутера(иже провайдера).
5) подключаетесь к пк с рдп по адресу, который у него в VPN сети.
Удачи и здоровья!