Я дал ссылку на курс, видимо ты плохо понимаешь суть докера.
Ну а если край как хочется говнокодить - я тебе показал кусок кода где монтируется VOLUME, єто как раз для того, что ті просишь.
В твоем случае не нужно несколько образов объединять.
Ставишь базовым образом убунту, если ее выбрал, потом инсталишь на нее nginx и php, заливаешь настройки и проект и запускаешь
А при чем тут аудиокарта? У тебя будет два отдельных устройства записи звука, все преобразование Аналог -> Цифра выполнается внутри микрофона. Если нет желания покупать дорогие микрофоны для эксперимента, воткни две копеешные вебкамеры с микрофонами и проверь, сколько устройств появится.
единственная проблема, которая может появиться, если ты хочешь передавать стереозапись - у разных микрофонов может быть разная латентность, и как ты это будешь согласовывать - непонятно, а если ты хочешь просто записать два отдеьных тсточника звука, то вполне может и сработать.