Ну для начала советую освоить на базовом уровне Premiere ибо в нём удобно делать некоторые вещи для графики в AE( озвучка, работа со склейками итд).
AE лучше учить для начала по урокам( их тонна на YouTube) а дальше уже просто брать инфографику в сети и пытаться её повторить постепенно набивая руку.
Из личных советов:
1- Не бойся большого количества ключей анимации и всегда ставь их в нужные места( порой даже один слетевший ключ может существенно портить картинку).
2-Если есть шансы делить проджект на части, то делай именно так(меньше нагрузка на систему и в случае правок легче найти проблему и решить её).
3-Постоянно практикуйся, толку от уроков не будет если ты не будешь всё пытаться делать.
4-Посмотри уроки по азам анимации(для рисования) ---> Видос
Здесь не всё тебе будет нужно, но некоторые вещи стоит запомнить(про фазы анимации например)
5-Сразу старайся адаптироваться к горячим клавишам, это значительно ускорит твою работу в будущем

Из плагинов лично я использую Duik ( для анимации персонажей, для начала тебе не нужен будет, но в дальнейшем может пригодиться, уроков в сети много) и Elementor (для импорта и работы с 3д модельками из 3дмакса).

Субтитры делаются в любой программе для монтажа ( Premiere, vegas ...), дело конечно муторное, но не особо сложное. Из того что могу посоветовать для ускоренния процесса:
Создай один "тайтл" где определись со шрифтом(цвет, размер итд) а дальше просто копируй его и меняй текст(в Premiere это можно быстро делать через перетягивание мышкой "тайтла" с зажатым alt)
В youtube(в инсте мб тоже) можно добавить сабы уже после загрузки ролика, но там особо ты их не сможешь кастомизировать.