destFilePath ссылался на несуществующий файл. path.relative() не понимает кострукции типа /**/*.*.if (event.type === 'deleted') {
var filePathFromSrc = path.relative(path.resolve('src/img'), event.path);
var destFilePath = path.resolve(imgDst, filePathFromSrc);
del.sync(destFilePath);
}Imagemin скачался, корректно установился и заработал.