Создай глобальный объект типа View и вначале onCreateView присвой к нему то, что сейчас возвращает эта функция, чтобы дальше в теле класса юзать его.

View tabView;
.......
/// onCreateView begin
tabView = inflater.inflate(R.layout.tab_three, container, false);
.......
return tabView;
/// onCreateView end

И дальше юзай так:

Button btnOk = (Button) tabView.findViewById(R.id.any);
btnOk.setText("ok");