Athanor

Чтоб отключить сетку достаточно изменить значение

gridLines: {
  display: true
}

=>

gridLines: {
  display: false
}

demo

UPDATE

Где прочитать про все свойства?

vue-chart-js это адаптер библиотеки chart.js для vue, следовательно следует обратиться к документации chart.js конкретно про стили гридлайнов есть здесь

Так

1. Изменение положения элемента через абсолютное позиционирование работает медленней чем через transform. Попробуйте переделать left/top на transform: translate.
2. Есть в css волшебное свойство will-change, попробуйте подключить его.
3. Вам в ответах уже советовали попробовать использовать throttle, это точно стоит сделать, наглядно о том, как это работает и в чем разница с debounce — тут

пришел к выводу, что запросы к API надо делать внутри actions Vuex (якобы это best practices). Однако, я совершенно не понимаю, всегда ли это необходимо

Выносить общение с api слоем в vuex оправдано, когда данные, которые оттуда приходят вы храните в vuex.

При этом, конечно же, лучше при мутации чего-то на сервере обновлять этот список с сервера, а не пробовать повторить эту мутацию локально.

Что касается вашего вопроса про то, что vuex выглядит прослойкой: у него изначально другое предназначение, он не обязан полностью содержать актуальные данные из бд, это слой с данными для приложения и нужен он для того, чтоб все общие данные лежали в одном месте.

PS
1. добавьте в ваши actions, использующие вызовы API return, иначе при вызове в компоненте они будут возвращать не тот промис, который вы от них ожидаете.
2. Использование хэлперов mapActions, mapGetters.. позволит сделать общение с vuex в компонентах гораздо симпатичней