Чтоб отключить сетку достаточно изменить значение
gridLines: {
display: true
}
=>
gridLines: {
display: false
}
demo
UPDATE
Где прочитать про все свойства?
vue-chart-js это адаптер библиотеки chart.js для vue, следовательно следует обратиться к документации chart.js конкретно про стили гридлайнов есть
здесь